南京湘之道酒家的特色湘味嫩豆腐，是一道兼顾家常温度与湘式风味的招牌菜，软嫩入味、鲜辣适口，既保留了豆腐的本真，又融入了湘菜特有的浓郁口感，在家也能复刻这道人气菜品。
食材准备
- 主料：嫩豆腐500克（建议选内酯豆腐，质地更软嫩）
- 配料：青红小米辣各3个、蒜末10克、葱花5克、干豆豉5克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、盐少许、清水或骨汤100毫升
制作步骤
- 第一步：嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用（加盐可防止豆腐破碎，同时初步入味）。
- 第二步：青红小米辣切圈，干豆豉泡发后切碎；起锅烧油，油热后放入蒜末、豆豉碎炒出香味，加青红小米辣圈爆香。
- 第三步：倒入生抽、蚝油、白糖、清水搅拌均匀，大火烧开后放入豆腐块，轻轻晃动锅体使豆腐裹上汤汁，转小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收味道。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
这道菜的关键在于火候控制，焖煮时避免频繁翻动豆腐，才能保持完整的形态；湘式风味的核心是鲜辣平衡，小米辣的辣度可根据口味调整。
享用这道软嫩鲜香的湘味嫩豆腐时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和菜品的鲜辣，让用餐体验更具层次。#湘味嫩豆腐 #家常豆腐做法 #南京特色菜 #邑天下酒