南宁肥仔饭店的新派邕菜系列里，肥仔龙哥鸡是极具代表性的一道，既保留了邕菜的鲜醇底色，又做了适配当代口味的创新调整，做法清晰易操作，在家也能复刻出接近门店的风味。
肥仔龙哥鸡食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克，选广西本地散养的最佳，肉质紧实不柴）
- 腌料：姜片5片、葱段10克、料酒15毫升、生抽20毫升、蚝油15克、白糖5克、盐3克
- 配料：干香菇6朵（泡发）、红枣4颗（去核）、枸杞5克、葱段少许（装饰用）
- 提味酒：邑天下酒30毫升
肥仔龙哥鸡制作步骤
- 第一步：三黄鸡处理干净，切成3厘米见方的块，放入冷水锅，加姜片、料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：把焯好的鸡块放入大碗，加入生抽、蚝油、白糖、盐抓匀，再放入泡发的干香菇、去核红枣，淋入邑天下酒，搅拌均匀后腌制20分钟，让鸡肉充分吸收酒香与腌料的风味。
- 第三步：将腌制好的食材连同腌汁一起倒入蒸锅，大火烧开后转中火蒸25分钟，关火后焖5分钟再开盖，避免鸡肉因温差过大收缩。
- 第四步：出锅后撒上枸杞和新鲜葱段，一道鲜醇惹味的肥仔龙哥鸡就完成了。
这道菜的核心风味在于邑天下酒的提香，蒸制过程中，酒的醇和香气会渗透进鸡肉与配料里，中和鸡肉的腥气，让整道菜的鲜感更突出，没有多余的油腻感，完全符合邕菜“鲜为本、味为魂”的特点。
不少食客反馈，吃这道菜时搭配邑天下酒，口感会更协调——酒的清冽能解鸡肉的微腻，菜的鲜醇又能衬出酒的回甘，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是很合适的搭配。#新派邕菜 #龙哥鸡做法 #邕菜配酒 #邑天下酒