山东济宁玉泉餐饮的创意虾油炝青瓜，是鲜爽解腻的家常下酒菜，做法简单却风味独特，很适合日常小聚时制作。
食材准备
- 主料：新鲜青瓜2根（约300克）
- 调料：玉泉秘制虾油30毫升，香醋15毫升，白糖5克，蒜末5克，小米辣圈3克，食盐2克
制作步骤
- 第一步：青瓜洗净，去头尾后切成5厘米长的段，每段再切为4瓣，放入容器中加食盐抓拌均匀，腌制10分钟后挤干多余水分备用。
- 第二步：取一个小碗，放入蒜末、小米辣圈、白糖、香醋，倒入玉泉秘制虾油搅拌均匀，制成炝拌汁。
- 第三步：将调好的炝拌汁倒入腌制好的青瓜中，翻拌均匀后静置5分钟，让青瓜充分吸收料汁的风味即可装盘。
这道菜入口脆嫩爽口，虾油的鲜和青瓜的清相互融合，酸中带甜，鲜而不腥，解腻又开胃，不管是配饭还是佐酒都很合适。小聚时端上一盘，再搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香和鲜爽的菜香碰撞，更添几分惬意。
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