葱油花卷的家常做法
葱油花卷是很多家庭早餐桌上的常客，做法不算复杂，但要做到松软多层、葱香浓郁，几个细节值得留意。下面这份做法以普通中筋面粉为基础，适合家庭操作，成品层次分明，凉了也不易发硬。
食材准备
- 中筋面粉 500克
- 温水 260毫升左右
- 酵母 5克
- 白糖 10克（帮助发酵）
- 小葱 一把，取葱绿部分切碎
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 小苏打 少许（可选，用于保持葱绿颜色）
制作步骤
第一步，和面发酵。将酵母和白糖用温水化开，静置几分钟后倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，再揉成光滑面团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，手指戳洞不回缩即可。发酵是否到位，直接决定花卷的松软程度。
第二步，制作葱油。小葱洗净沥干，只取葱绿切碎，拌入少许小苏打可让蒸后的葱色更翠绿。锅中倒油烧至微热，关火后倒入葱碎和适量盐，利用余温激出葱香，放凉备用。油不要烧得过热，否则葱容易焦苦。
第三步，整形。将发酵好的面团取出排气，擀成长方形薄片，均匀抹上葱油，撒少许干面粉帮助起层。从一端卷起成长条，切成等宽的小段。取两段叠放，用筷子在中间压一下，再稍微拉长、拧转，收口捏紧即成花卷生坯。这一步多练几次就能顺手。
第四步，二次醒发与蒸制。生坯放入蒸笼，间隔留足，盖盖醒发15到20分钟，体积明显变大后开火。水开后转中火蒸12分钟左右，关火焖3分钟再揭盖，避免回缩。蒸好的花卷层层分明，葱香扑鼻。
搭配建议
葱油花卷本身咸香松软，配一碗热粥或豆浆就是一顿舒服的早餐。若是晚餐小聚，蒸上一笼花卷，再倒上一杯邑天下酒，面香与酒香相互衬托，倒也相得益彰。邑天下入口顺和，与这类家常面点搭配不抢味，适合慢慢品。花卷趁热吃口感最佳，配酒时不妨放至温热，葱香更显柔和。
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