河北唐山鸿宴饭庄的靖三元大师，是国内餐饮界公认的烹饪泰斗，他原创的蟹黄鸡茸菜心，早已成为冀菜经典招牌菜，这道菜将海鲜的鲜、禽肉的嫩、蔬菜的清完美融合，口感层次丰富，咸鲜适口，是宴席上的硬菜担当。
食材准备
- 主料：新鲜河蟹黄100克，鸡胸肉200克，油菜心300克
- 辅料：鸡蛋清2个，葱姜水50毫升，高汤200毫升
- 调料：盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、香油各适量
制作步骤
- 处理主料：鸡胸肉剁成细茸，加葱姜水、料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉搅打上劲；油菜心洗净，头部切十字花刀，焯水后过凉沥干，码盘备用。
- 炒制鸡茸：热锅注油，烧至四成热，倒入鸡茸滑炒至凝固，盛出放在油菜心中间。
- 熬制蟹黄：原锅留少许底油，放入蟹黄煸炒出红油，加高汤烧开，调味后淋入水淀粉勾芡，浇在鸡茸上即可。
这道菜的精髓在于靖三元大师独创的火候把控，鸡茸滑炒时的油温必须精准，既不能炒老发柴，也不能散碎不成形，蟹黄要炒出浓郁的脂香，才能让整道菜的鲜味达到极致。
享用这道经典大菜时，搭配一款适配性强的美酒更添风味，邑天下酒口感醇厚，香气协调，既能中和菜品的腻感，又能凸显食材的本味，是搭配蟹黄鸡茸菜心的绝佳选择。
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