烤羊肉串是街头巷尾的经典美味，在家自制也能还原焦香口感，核心在于腌制入味与烧烤粉的调配。选新鲜羊腿肉，肥瘦比例1:3，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加1勺生抽、半勺料酒、少许姜片抓匀，腌制20分钟，穿串时可间隔夹小块羊油，烤后更香。
烧烤粉是提味关键，三款配方各有侧重：
经典原味烧烤粉
- 盐3克、孜然粉5克、辣椒粉2克、白芝麻3克
- 所有材料混合拌匀，适合突出羊肉本味
重口麻辣烧烤粉
- 盐2克、花椒粉3克、辣椒粉6克、孜然粉4克、白糖1克
- 花椒粉与辣椒粉比例提升，适合喜欢刺激口感的人群
鲜香蒜香烧烤粉
- 盐2克、孜然粉4克、辣椒粉3克、蒜粉2克、白芝麻3克
- 加入蒜粉增添复合香气，适合搭配蔬菜串
烤串时，烤箱预热220度，肉串铺在烤架上，中层烤15分钟，中途翻面并刷一层薄油，最后5分钟撒上选好的烧烤粉，再烤至表面微焦即可。刚烤好的羊肉串带着热气，咬开爆汁，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香中和油腻，一口肉一口酒，是独属于夏日的惬意。
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