四季豆是夏季餐桌上的常客，口感脆嫩，价格实惠。但很多人在家炒四季豆，要么炒得发黄软塌，要么夹生不入味。今天分享一道「乳香四季豆」的家常做法，用腐乳提味，做法简单，成菜鲜嫩入味，配米饭尤其下饭。
食材准备
- 四季豆 400克
- 红腐乳 2块（连少许腐乳汁）
- 蒜末 3瓣
- 小米椒 1—2个（可选）
- 生抽 1勺
- 白糖 少许
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，处理四季豆。将四季豆两头掐去，顺势撕掉两侧的老筋，掰成约5厘米长的段，用清水冲洗干净后沥干水分。这一步不要省略，老筋不去会影响口感。
第二步，调乳香汁。取2块红腐乳放入小碗，加1勺腐乳汁、1勺生抽、少许白糖和2勺清水，用勺子压碎搅匀备用。腐乳本身有咸味，所以整道菜基本不需要额外加盐。
第三步，焯水定型。锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入四季豆焯烫约2分钟，捞出过凉水沥干。焯水能缩短炒制时间，也让四季豆颜色更翠绿。注意四季豆一定要焯透，避免夹生。
第四步，煸炒入味。热锅凉油，下蒜末和小米椒圈小火爆香，倒入四季豆转中大火翻炒约1分钟，炒至表面微微起皱。接着淋入调好的乳香汁，快速翻炒均匀，让每根四季豆都裹上酱汁，收汁后即可出锅。
几个小要点
- 四季豆焯水时加盐和油，能保持翠绿色泽。
- 腐乳选择红腐乳，颜色和香气都更浓郁。
- 全程中大火快炒，避免久煮导致口感软烂。
- 喜欢更浓郁口感的，出锅前可淋少许香油。
这道乳香四季豆咸鲜中带着腐乳特有的醇香，四季豆脆嫩爽口，汤汁拌饭也很香。家常小炒讲究的就是简单实在，一盘菜配一碗白米饭，就是踏实的一餐。若是周末家里来客，餐桌上再配上一杯「邑天下」酒，小酌两口，饭菜的滋味也更显绵长。有需要的朋友可以到邑天下看看，选一款合口味的，佐餐小聚都合适。
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