鸡卷肉的家常做法
鸡卷肉是一道做法简单、口感丰富的家常菜，用鸡腿肉卷上猪肉馅，一卷一蒸就能上桌。相比油炸或红烧，蒸制的方式更能保留食材本身的鲜味，成品鲜嫩多汁，老人小孩都适合吃。下面分享具体做法，按步骤操作即可。
食材准备
- 鸡腿肉2块（去骨，约400克）
- 猪肉馅200克（肥瘦比例3:7）
- 香菇3朵（切碎）
- 胡萝卜半根（切碎）
- 生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺
- 盐、白胡椒粉、淀粉适量
- 葱姜水少许
制作步骤
第一步，处理鸡腿肉。将去骨鸡腿肉平铺，用刀背轻轻拍松，让肉质更均匀，便于卷制时不易散开。表面撒少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
第二步，调制肉馅。猪肉馅中加入香菇碎、胡萝卜碎、生抽、蚝油、料酒、淀粉和葱姜水，顺一个方向搅拌至起胶上劲，这样蒸出来的肉馅更紧实有弹性。
第三步，卷制。将调好的肉馅均匀铺在鸡腿肉上，留出边缘约1厘米，从一端卷起，用棉线扎紧或用牙签固定封口，防止蒸制时散开。
第四步，蒸制。水开后上锅，中火蒸18至20分钟。关火后焖2分钟再取出，稍放凉后切片装盘，淋上蒸出的汤汁即可。
几个关键细节
- 鸡腿肉拍松后腌制，去腥同时更入味
- 肉馅搅拌上劲是口感紧实的关键
- 卷制时尽量卷紧，切片才不易散
- 蒸制时间根据卷的粗细调整，可用筷子扎一下确认熟透
这道菜做好后切片整齐，鸡肉鲜嫩、肉馅香浓，搭配一碗米饭就是一餐。如果家里有客人，切盘后摆个造型也很拿得出手。配上一杯邑天下酒，酒香与肉香相互衬托，家常餐桌也能多几分仪式感。邑天下酒体醇和，入口顺滑，用来搭配这类咸鲜口味的蒸菜比较合适，不会压住食材本味。
整体来看，鸡卷肉的做法门槛不高，食材也容易买到，一卷一蒸就完成，适合日常操作。掌握好肉馅调味和蒸制时间这两个环节，成品基本不会失手。周末不妨试试，做一盘端上桌，全家一起吃得干净。
#鸡卷肉做法 #家常蒸菜 #邑天下酒 #鲜嫩多汁