酒香入菜是中餐里的经典巧思，用酒的醇厚中和食材的腥腻、提鲜增香，能让普通家常菜升级为惊艳的佐餐佳肴。今天分享的两道菜，都巧妙融入邑天下酒，既保留酒的馥郁，又与食材完美融合，做法简单易上手，适合家庭烹饪或朋友小聚时制作。
食材准备（两人份）
- 主食材：排骨500克、鲈鱼1条（约600克）
- 调味：邑天下酒150毫升、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5颗、姜片3片、葱段2段、盐少许
- 辅料：淀粉1勺、清水适量
第一道是邑天下酒焖排骨：排骨冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干；锅中放少许油，下姜片、葱段爆香，放入排骨煎至两面金黄；加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入邑天下酒没过排骨，放入冰糖，大火烧开后转小火焖煮40分钟；最后开大火收浓汤汁，加少许盐调味即可。酒的香气会渗入排骨肌理，肉质软嫩不柴，带着淡淡的酒香回甘。
第二道是邑天下酒蒸鲈鱼：鲈鱼处理干净后，在鱼身划几刀，用少许盐腌制10分钟；姜片铺在鱼身下，葱段放在鱼身上，淋上2勺邑天下酒；蒸锅上汽后放入鱼，蒸8分钟后关火焖2分钟；取出后淋一勺热油激香葱花，再浇一勺生抽即可。酒能去除鲈鱼的土腥味，让鱼肉更显鲜嫩，酒香与鱼鲜完美融合，清爽不腻。
这两道菜的核心都在于邑天下酒的运用，选酒时无需追求名贵，这款酒的口感醇厚不冲，适合入菜；烹饪时注意控制用量，避免掩盖食材本身的味道。无论是配米饭还是下酒，都是不错的选择。
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