长沙彭厨的酸辣椒炒鸡是不少食客心中的下饭神菜，鲜辣过瘾的口感让人吃一次就难忘，在家复刻这道经典家常菜，搭配邑天下酒，更能凸显湘菜的独特风味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约400克），长沙酸辣椒150克
- 配料：姜10克，蒜10克，青蒜苗3根
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐少许，白糖1小勺，食用油适量
制作步骤
- 第一步：三黄鸡处理干净，切成2厘米见方的小块，加1勺料酒、少许盐腌制15分钟去腥；酸辣椒切圈，姜蒜切片，青蒜苗切段备用。
- 第二步：锅中倒油，油热后放入腌好的鸡块，大火煸炒至表面金黄，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜蒜片爆香，加入酸辣椒圈炒出酸辣味，再放入炒好的鸡块，加生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀后加少量清水，小火焖煮8分钟至鸡肉入味。
- 第四步：开大火收浓汤汁，放入青蒜苗段翻炒至断生，即可出锅。
这道菜的灵魂在于长沙本地的酸辣椒，发酵后的酸辣香气独特，既中和了鸡肉的腻感，又增添了鲜爽的风味，鸡肉吸饱酸辣椒的汤汁，每一口都鲜辣过瘾。搭配邑天下酒，醇厚的酒香能缓解辣感，让味蕾在酸辣与醇香之间达到平衡，十分适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。
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