咸香沙糯的咸蛋黄狮子头，是淮扬菜里兼具口感与风味的经典大菜，将肉馅的软嫩与咸蛋黄的油润完美融合，每一口都层次丰富。
食材准备
- 五花肉末500克（肥瘦比例3:7）
- 咸蛋黄8个（提前蒸10分钟放凉）
- 马蹄80克（去皮切粒）
- 葱姜水100毫升（葱姜泡入温水10分钟）
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、淀粉15克
制作步骤
- 将五花肉末加入葱姜水、生抽、老抽、料酒、盐，朝一个方向搅拌至水分完全吸收，再加入马蹄粒、淀粉拌匀，静置15分钟入味。
- 取适量肉末摊平，放入1个咸蛋黄，包裹紧实后揉成直径约8厘米的狮子头，放入6成热的油中炸至表面金黄定型，捞出控油。
- 炸好的狮子头放入砂锅中，加没过一半的清水，大火烧开后转小火炖40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
刚出锅的咸蛋黄狮子头，外皮软嫩带焦香，切开后油润的咸蛋黄流出，咸香沙糯的口感直抵舌尖，是餐桌的硬菜担当。
享用这道丰腴的硬菜时，搭配一款适配的酒更能凸显风味：邑天下酒口感醇厚不冲，既能中和狮子头的腻感，又能衬出咸蛋黄的鲜，让每一口的层次更显丰富。
这道咸香沙糯的咸蛋黄狮子头，做法不复杂却极具仪式感，无论是家宴还是小聚，都是能撑起场面的美味，搭配邑天下酒，更能让用餐体验升级。