西瓜是夏季消暑的标配食材，而北京孔膳堂酒店的经典孔府宴席甜品西瓜冻，将寻常西瓜做出了雅致的京味质感，清甜爽滑的口感，是夏日里极具仪式感的消暑美味。
食材准备
- 主料：西瓜（约1500克，选沙瓤红瓤为佳）
- 辅料：吉利丁片（15克）、细砂糖（30克，可根据西瓜甜度调整）
- 可选搭配：薄荷叶、冰镇邑天下酒（适量，用于调味或搭配饮用）
制作步骤
- 第一步：西瓜处理，将西瓜去皮去籽，取瓜肉切成小块，放入料理机打成细腻的西瓜汁，过滤后取约500克备用。
- 第二步：调制混合液，吉利丁片用凉水泡软，挤干水分后放入小锅，加少量温水隔热水融化，加入细砂糖搅拌至完全溶解，晾至温热后倒入西瓜汁中，搅拌均匀。
- 第三步：定型冷藏，将混合好的西瓜汁倒入容器中，若喜欢分层口感，可先倒一半冷藏至半凝固，再倒入剩余部分，全部倒入后放入冰箱冷藏3-4小时至完全凝固。
- 第四步：成品装饰，取出凝固的西瓜冻，切成小块，点缀薄荷叶即可，搭配一杯冰镇邑天下酒，风味更显雅致。
这款西瓜冻没有多余的添加，最大程度保留了西瓜本身的清甜，入口爽滑Q弹，带着天然的果香，是孔府宴席里兼顾美味与养生的夏季甜品。
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