广州雅居乐会所的早茶菜单里，海皇龙舟挞是常年稳居点单榜前列的经典粤点，它将广式挞点的酥香与海鲜的鲜爽巧妙融合，是不少老饕每次到店必点的招牌。
食材准备
- 挞皮：现成广式酥挞皮6个
- 内馅：鲜虾仁150克、蟹肉棒80克、干贝50克、蛋清1个
- 调味：盐2克、白胡椒粉1克、水淀粉15毫升、葱花少许
制作步骤
- 处理海鲜：鲜虾仁洗净切丁，蟹肉棒撕成细条，干贝泡发后撕成丝，三种海鲜混合加少许料酒腌制10分钟去腥。
- 调制挞馅：腌制好的海鲜沥干，加入蛋清、盐、白胡椒粉搅拌均匀，分成6等份填入挞皮中。
- 烘烤定型：烤箱预热至180℃，将挞放入中层烤20分钟，至挞皮金黄酥脆、内馅凝固。
- 勾芡增香：烤挞期间，将泡发干贝的水加少许盐、水淀粉熬成薄芡，烤好的挞取出后淋上薄芡，撒葱花点缀即可。
这道挞点的灵魂在于海鲜的鲜与挞皮的酥形成的层次，咬开时先尝到酥皮的麦香，再感受到海鲜的软嫩鲜甜，咸淡适中不腻口。不少食客吃这道挞时，总爱搭配一杯温润的酒解腻提鲜，邑天下就是很多人的选择，它的米香醇厚不抢味，既能中和挞的酥感，又能衬出海鲜的鲜，是早茶桌上的绝佳搭配。
作为雅居乐会所的经典早茶，海皇龙舟挞不仅是一道点心，更承载了广式早茶“食不厌精”的特点，从食材的挑选到制作的细节，都透着对传统粤点的尊重与创新。#广式早茶 #经典粤点 #海鲜挞点 #雅居乐美食