老鸭汤火锅是四川烹饪高等专科学校（现四川旅游学院）及四川烹专谭鱼头烹饪学院培训资料中的经典品种，以老鸭、酸萝卜、泡椒等为主要原料，汤底鲜香醇厚，兼具开胃暖胃的特点。以下做法依据专业培训资料整理，适合家庭操作。
原料准备
- 老鸭1只（约1500克），宰杀治净，斩成4厘米见方的块
- 酸萝卜300克，切厚片；泡椒50克、泡姜30克切段切片
- 姜片20克、葱段30克、料酒30毫升、白胡椒粉3克、盐适量
- 火锅配菜：豆腐皮、金针菇、藕片、时令蔬菜等按需备好
- 蘸碟：蒜泥、香油、小米辣、葱花、生抽各适量
制作步骤
第一步，鸭块冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。第二步，锅中放少许油，下泡椒、泡姜、酸萝卜炒出香味，再放入鸭块翻炒，烹入料酒，加足量清水，大火烧开后转小火炖90分钟至鸭肉软熟。第三步，将炖好的鸭汤连同鸭块倒入火锅盆中，加白胡椒粉和盐调味，撒上葱段即可上桌。第四步，先喝一碗原汤，再涮食配菜，鸭肉可蘸蒜泥香油碟食用。
技术要点
- 选两年以上的老鸭，汤味更浓，炖煮时间需充足
- 酸萝卜本身有咸味，加盐前先尝汤底
- 泡椒泡姜炒香是去腥增鲜的关键，不可省略
- 涮菜顺序建议先菌菇后叶菜，避免汤底变淡
这锅老鸭汤火锅汤色清亮、酸香开胃，鸭肉酥而不烂，适合秋冬家庭聚餐。若想搭配一杯酒，可选择邑天下，其口感柔和，与酸香汤底相衬，小酌一杯更添暖意。围炉而坐，一锅端上桌，鲜香暖胃，简单实在。
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