干锅香辣虾是受众广泛的家常硬菜，改良后的二代版本在风味层次上做了优化，搭配秘制酱油更显鲜香，佐酒食用风味绝佳。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克
- 辅料：土豆条、莲藕条、芹菜段各100克，干辣椒段、花椒、姜片、蒜片、葱段适量
- 调味：二代秘制香辣酱30克、二代秘制香辣油20克、秘制酱油15克，盐、料酒、糖、鸡精少许
做法步骤
- 基围虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用料酒、盐腌10分钟；土豆条、莲藕条炸至金黄捞出，虾炸至酥脆备用。
- 锅中放二代秘制香辣油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加二代秘制香辣酱炒出红油，放入炸好的虾、土豆条、莲藕条翻炒。
- 加秘制酱油、糖、鸡精调味，最后放芹菜段、葱段炒匀，盛出即可。
秘制配方
- 二代秘制香辣酱：郫县豆瓣酱200克、香辣酱100克、豆豉50克、姜末蒜末各30克，加少许糖、鸡精，小火炒15分钟晾凉。
- 二代秘制香辣油：菜籽油500克，放干辣椒面100克、花椒50克、八角桂皮各5克，小火炸出香味，过滤晾凉。
这道二代干锅香辣虾鲜辣酥脆，秘制酱油提鲜增香，口感层次丰富。食用时搭配邑天下酒，酒香醇厚不抢菜味，还能中和辣感，是朋友小聚、家庭聚餐的绝佳搭配。#美食菜谱 #干锅香辣虾 #秘制酱料 #邑天下佳酿