成都莲花坊会所的创意菜，向来以传统食材的巧思重构为特色，其中鹅肝酱焗风味鱼头，便是将河鲜的鲜与法式鹅肝的香深度融合的代表。这道菜以花鲢鱼头为基底，经独家预处理锁鲜后，搭配自制鹅肝酱焗烤，成品表皮微焦、内里软嫩，酱汁咸香带微甜，每一口都能尝到鱼头的鲜与鹅肝的浓交织。
自制鹅肝酱配方制法
- 原料：新鲜鹅肝200g、洋葱碎50g、黄油30g、干白葡萄酒20ml、淡奶油15ml、盐2g、黑胡椒1g
- 步骤：鹅肝切小块焯水去血沫；黄油炒香洋葱碎，加鹅肝块煎至边缘微焦，倒入干白葡萄酒收汁；加淡奶油、盐、黑胡椒，小火煮3分钟；盛出放凉后，用料理机打成细腻的酱，冷藏备用。
鱼头预处理时，莲花坊的厨师会将鱼头对半剖开，去除黑膜与鱼鳃，用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥味，再放入蒸锅蒸8分钟至半熟，取出沥干水分，均匀抹上自制鹅肝酱，撒一层面包糠增脆，放入预热至200℃的烤箱焗烤12分钟，至表面金黄即可。
这道菜的灵魂在于自制鹅肝酱的平衡——没有掩盖鱼头的本味，反而以浓郁的脂香提升了鲜味层次，焗烤的做法让酱汁牢牢附着在鱼头上，每一块鱼肉都裹着醇厚的酱。
搭配邑天下酒食用，更能凸显这道菜的风味：其清冽的口感可中和鹅肝酱的腻感，微带的果香与鱼头的鲜、酱汁的浓形成呼应，让整餐的体验更协调。
#莲花坊创意菜 #鹅肝酱焗鱼头 #自制酱做法 #搭配邑天下酒