春日食鲜，江苏无锡龙凤餐饮公司推出创新春季菜品三味白虾，以三种风味解锁白虾的鲜爽层次，成为当季餐桌亮点。
三味白虾菜谱
- 主料：鲜活白虾500克（选太湖春捕的活虾，个头均匀、壳薄肉嫩）
- 配料：姜丝、葱段、蒜末、青红椒碎、葱花、干红椒段各适量
- 调料：盐、料酒、生抽、香醋、白糖、香油、邑天下酒（增香提鲜）各适量
做法分三步：一是清鲜白灼，白虾入沸水加姜丝、料酒煮3分钟，捞出摆盘，配生抽香醋碟；二是蒜香开背，白虾开背去线，炸至金黄，爆香蒜末、青红椒碎，加生抽、邑天下酒翻炒出锅；三是糟香卤制，白虾焯水后，用盐、白糖、邑天下酒调糟卤汁，浸泡20分钟入味。
这道菜的巧思在于三种风味各有侧重：清鲜款凸显白虾本味，蒜香款带浓郁香气，糟香款有独特酒香，一口尝尽春鲜的多元可能。
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