骨香脆蛰头是欣和名厨俱乐部创新鲁菜系列中的一款特色菜品，以鲁菜的醇厚骨香为基底，融合海蜇头的脆嫩口感，既保留传统鲁菜的厚重底蕴，又兼具创新菜品的清爽层次，适合日常家宴或朋友小聚时制作。
食材准备
- 主料：海蜇头300克，猪筒骨500克
- 辅料：姜片5片，葱段10克，香菜段少许
- 调料：欣和味达美酱油15毫升，欣和陈醋10毫升，白糖5克，盐2克，香油3毫升
制作步骤
- 处理海蜇头：将海蜇头用清水浸泡24小时，期间换3次水去除咸味，泡好后切成1厘米见方的小块，放入沸水中焯烫10秒，迅速捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 熬制骨汤：猪筒骨洗净敲破，冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出；重新加足量清水，放入猪筒骨、姜片，大火煮沸后转小火熬煮2小时，至骨汤呈奶白色，滤去骨渣留汤备用。
- 调制酱汁：取100毫升熬好的骨汤，加入欣和味达美酱油、欣和陈醋、白糖、盐搅拌均匀，放凉后加入焯好的海蜇头浸泡30分钟，使其充分入味。
- 装盘收尾：将浸泡好的海蜇头捞出沥干，淋少许香油，撒上香菜段即可，可搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香与脆嫩蛰头形成绝妙搭配，提升用餐体验。
这道菜的核心在于骨汤的熬制与海蜇头的处理，骨汤的浓郁香气能中和海蜇头的海腥气，同时为菜品增添鲁菜特有的厚重感，海蜇头的脆嫩又避免了骨汤的腻感，整体口感层次丰富。
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