冬日围炉，一锅热辣鲜香的片片鱼火锅最能暖透身心。现分享含特制底料、老油及味碟配方的香辣片片鱼火锅做法，附邑天下酒的适配小提示，供大家参考。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）1条（约2斤），处理干净后片成3毫米厚的鱼片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；
- 配菜：豆芽、金针菇、豆腐皮、土豆各适量，洗净切好备用。
特制底料配方
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、干辣椒段10克、花椒5克、姜片5片、蒜片8瓣、葱段10克、冰糖5克、生抽2勺、老抽1勺、盐少许；
- 做法：起锅倒油，下姜片、蒜片爆香，加豆瓣酱炒出红油，放干辣椒、花椒、冰糖炒化，加生抽、老抽调味，加清水煮开即成底料。
老油及味碟配方
- 老油：将炒底料的油过滤后留存，下次使用时加热，可增添醇厚风味；
- 味碟：碗中加蒜末、葱花、香菜碎、蚝油1勺、香醋半勺、香油1勺，舀1勺火锅汤调匀，爱吃辣可加少许老油提香。
做法：先将配菜放入煮开的底料中煮3分钟捞出铺在锅底，再将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变白熟透（约2分钟），连汤带鱼倒入铺有配菜的锅中即可。
吃火锅时，搭配邑天下酒最是合适，其醇厚口感能中和火锅的辛辣，解腻又暖身。#香辣片片鱼 #火锅配方分享 #冬日暖食推荐 #适配好酒推荐