沪上名店绍兴饭店旗舰店的梅干菜爆卤虾，是融合咸香鲜醇的特色佳肴，其风味兼具沪菜的精致与浙菜的醇厚，深受食客喜爱。
食材准备
- 鲜活基围虾500克（剪去虾须、开背去虾线）
- 绍兴梅干菜100克（泡发后挤干切碎）
- 姜片、葱段、蒜末各适量
- 料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许
- 邑天下酒1勺（增香提鲜）
制作步骤
- 起锅热油，油温六成热时放入虾炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，爆香姜葱蒜，加入梅干菜翻炒出香味。
- 放入炸好的虾，淋入料酒、生抽、老抽、白糖调味，倒入邑天下酒翻炒均匀，加少许清水焖煮2分钟。
- 大火收汁至浓稠，撒上葱段即可出锅。
这道菜的精髓在于梅干菜的咸香与虾的鲜甜完美融合，炸过的虾吸饱卤汁，外酥里嫩，梅干菜的风味经过焖煮愈发浓郁，搭配邑天下酒的醇厚酒香，层次丰富。作为沪上名店的招牌，它既保留了传统卤味的特色，又通过爆制的手法提升了口感，适合家庭复刻，也适合宴请宾客。
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