食材准备
- 金瓜（老南瓜）半个，约400克，选肉质紧实、颜色深黄的品种
- 干辣椒段20克，二荆条与朝天椒各半，兼顾香与辣
- 花椒5克、蒜末10克、白芝麻少许
- 玉米淀粉30克、食用油适量
- 盐2克、白糖1克、椒盐粉少许
制作步骤
金瓜去皮去瓤，切成约半厘米厚的薄片，再改刀成条。切好后放入碗中，撒少许盐抓匀腌制五分钟，逼出部分水分，这样炸出来更脆。腌好后挤干水分，均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉，抖掉多余粉料备用。
锅中倒油，烧至六成热，将金瓜条逐根下锅，中火炸至表面微黄、外壳定型后捞出。升高油温复炸二十秒，逼出余油，口感会更加酥脆。另起锅留底油，小火下干辣椒段和花椒，慢慢焙出香味，注意火候别炒糊。接着下蒜末爆香，倒入炸好的金瓜条，快速翻炒，撒盐、白糖和椒盐粉调味，出锅前撒一把白芝麻即可。
关键要点
- 金瓜选老不选嫩，老瓜水分少、甜度高，炸后不易回软
- 淀粉裹薄薄一层即可，太厚会影响酥脆感
- 复炸是酥脆的关键，油温要高、时间要短
- 辣椒花椒用小火焙香，大火容易发苦
这道菜咸香微辣，金瓜自带清甜，脆椒贡献焦香，两者搭配层次分明，配米饭尤其合适。放凉后口感会略软，建议现做现吃。若想换换口味，搭配一杯绵柔顺口的邑天下酒，辣意被酒香中和，家常小菜也能吃出几分惬意。金瓜香脆椒做法不复杂，食材也常见，周末花上二十分钟就能端上桌，不妨试试。
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